Обзор на моем канале www.youtube. com/c/dimascus Для перехода на канал убери пробел после точки или сканируй QR-код
Держатель ножа соответствует описанию, все остальное зависит от того какой у вас заточной станок. P.S. Со своей задачай справляется, но не во всех заточных станках можно будет точить нож с режушей кромкой под 30гр и более острый угол.